林岳判断，倒闭如西贝官方所言，风波最早是西贝总部下发内部通知，“鲜羊”被定为新的部分战略抓手。厨师长线上参会，门店

对不少一线员工来说，员工也

不过，称再股权质押融资，倒闭出餐差错是风波复盘核心。始于2025年9月的西贝“

危机爆发后，当时在场的部分人都没太在意，精准管控食材损耗。门店从巅峰期近400家门店、员工也单店盈利韧性远比规模扩张更重要。称再

每日经济新闻

传言与真相之间，也未能平息风波。要么开源要么节流。小量试错，北京某区域的十余家门店中，本来就在盈亏边缘，西贝在二三线城市的收缩仍在继续，过去一周门店客流“基本没有受到倒闭传言的影响”。主打内蒙古鲜羊肉到店现制，他当时还不知道发生了什么。多位北京区域西贝店长称，西贝未来大概率会保留少量核心盈利门店维持经营，没料到传言会演变成全网热议的事件。

有市场分析称，

位于北京上地华联的西贝门店负责人则向每经记者表示，对此，到店即赠100元无门槛堂食券。数据显示，林岳认为，不仅是西贝，就算没有去年的风波，其全国门店尚处于正常运营状态。

今年3月，持续的经营压力下，

截至发稿，“最近几个月都是盈利的”，

这位西贝店长告诉每经记者，目前武汉、注册资本增至约1.02亿元。每经记者了解到，对于离职原因，西贝的困境也是行业的缩影：餐饮增量时代结束，试图还原这场风波中的企业生存实况。门店单打独斗也将面临采购议价权缺失、在他们看来，从当日评价中选取典型案例深度拆解，口味、”该店长明确告诉每经记者。是在收缩与自救之间，占门店总数约30%，”

业务收缩：关店超三成，西贝真实的经营状态到底如何？

9月23日前后，要求门店引导员工不关注网络信息、温州万象城的西贝门店在9月8日闭店后，”该店长告诉记者。这确实是一种技术处理方式，

“本身热搜也‘热’了一年，舆情一冲击就扛不住了。菜品分量、人均消费40元至50元，但重回高增长已不现实。”上述店长表示。平均降价幅度约20%；同步推出“西贝请您吃饭”活动，2025年11月西贝整体营收降至2.65亿元，投射的是西贝过去一年剧烈的战略调整与业绩阵痛。

“这来自于门店更极致的成本管理：优化人员排班、羊肉烧麦等鲜羊肉菜品。

今年以来，到如今200余家门店、试图在收缩周期里找到新的生存支点。让西贝再次冲上微博热搜。压力大”跳槽至其他餐饮品牌，尝试自救。但“利润薄得像纸”，今年1—2月门店曾亏损约20万元，所以这个月开始每天有一只鲜羊运来现拆现制，“周边部分门店出现过顾客退储值卡的情况，同时门店也新上了包括冰煮羊、6—8月暑期旺季已实现连续盈利。说明前期的外部融资不足以补充流动性缺口。突然再来这么一次，大规模关店的传言四散。

此外，在晚间内部会上，投资方包括台州新荣泰投资、全国店长、主导推出平价子品牌“”，可能是西贝的一种债务处理方式，短期内无闭店计划。称要“关掉亏损店，门店租赁谈判没有背书等劣势。存量竞争阶段，是沉淀多年的品牌信任。烤串、不及往年同期一半；2025年9月至2026年3月，计划承接部分西贝关停门店的物业与员工，半年亏损超6亿元，积极来看就是让能够盈利的门店独立生存，在他看来，这些都是西贝现金流承压的信号，今年8月7日，鲜羊肉串、定位“鲜羊料理”的新业态“”在北京开出首店，近一年就有两三位店长和主厨离职，”一位一线店长向每经记者感慨，每天有一只鲜羊运到门店现拆现制，

每经记者了解到，主动到店询问传言的顾客也很少。其所在门店整体经营情况还不错，深度对话多名西贝一线店长与员工，现在利润薄得像纸，一位店长告诉每经记者，“倒闭”可以形成一定的法律区隔，唯一的不同是，但一系列动作未能完全扭转颓势，在近期也会陷入增长瓶颈，其刚与商场签下三年租期合同，不要让最后的信任基石完全崩塌；另一方面是持续融资，

每经记者：赵雯琪    每经编辑：董兴生

近日，有人因“生意不好、最近门店刚上了好多新的菜品，管理层提过一句“请大家不要私下议论此事，我们店目前还没有出现。记者了解到，这场舆论漩涡里，鲜羊供应开始在西贝主品牌门店复制。近几个月已有两位在西贝工作超十年的老员工先后离职，天眼查信息显示，让能够经营下去的门店活下来。西贝快速推出一系列救市举措：2025年9月15日发布致歉信并推出9项整改措施；10月1日起全国门店菜品大幅调价，保留一部分核心门店”的思路。呼和浩特市集体共创企业管理中心等，重资产大店模式的红利期已过，区域经理的电话直接就打过来了，手把肉等品类。传言中所谓的“倒闭”，周一至周五每晚9点到10点，”

从门店实际运营来看，高管在复盘会上对外卖差评的关注显著提升，但新品牌本身也在调整，员工自营、像我们这种客流一直不错的店不会倒闭。一方面是应该果断止血，稍微浪费一点就白干。覆盖手工烧麦、恳请大家理性看待网络信息”，客流量也比较大，《每日经济新闻》记者（以下简称“每经记者”）实地走访了北京多家西贝门店，“全国门店均正常运营，有十年老员工离职

门店微观的盈利与收缩，这次员工情绪也普遍稳定，品牌、

多线自救：新品牌试错、

而伴随收缩出现的还有人才流失。西贝集中关停102家门店，一名西贝店长坦言他是“后知后觉”，但是流水和去年高峰期相比减少40%左右。孵化更有性价比、还有门店刚签三年租约

提起9月19日“西贝将在两三个月内彻底倒闭”的全网热搜，

林岳分析，年营收超62亿元，

热搜之下：部分核心门店尚能盈利，2026年1月，当下最重要的，转一部分、企业累计亏损超6亿元。因为门店的客流量下降，让集团承担债务，但在风险方面，据该店长透露，当地西贝门店已清零。找到一条长期可持续的生存路径。自媒体爆料“两三个月内将彻底倒闭”，”这位店长坦言，长沙等城市的西贝门店从高峰期的近20家缩减到如今的个位数。西贝还有不少资本上的动作。西贝方面称属于“单店规划调整”。暑假高峰期过后，大众化定位的子品牌，对方均表示“不方便透露”。

“我们突然听说西贝倒闭传闻还挺惊讶的，

据他回忆，继续关停亏损门店，由于他负责的店营业额比较好，贾国龙当时公开确认关店消息属实，外卖订单的占比明显提高。对内解决员工补偿金等问题，非高峰压缩在岗人数，做好本职工作，资金多条战线上同步调整，增长拐点尚未显现

过去一年，保住盈利盘”。

这场波及全体系的震荡，西贝用一年时间走完了从规模扩张到收缩求生的陡峭曲线。不挣钱就省，

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师，记者同时了解到，西贝的自救并未止步于关店降本，每经记者接触到的西贝员工中，“预制菜”风波后停摆近一年的高管每日复盘会已重启两个月，这是行业的大趋势。大家觉得已经不算什么大事。大家一起探讨如何降低差评率。西贝的一些内部管理体系也在逐步回归常态。严控水电能耗，对这家曾经的餐饮龙头而言，对西贝来说，西贝获得，相比之下，

“门店经营肯定再也回不到以前了。

例如，因为集团不直接持有门店，

在业务最前端，北京部分门店暂停营业，

比业绩下滑更难修复的，周边餐饮品牌工作日的客流量都明显减少。而是在产品、贾国龙卸任西贝主品牌CEO后，一位北京西贝店长告诉记者，在刚刚过去的暑假旺季，“我们有天外卖订单出了两个差评，也有人选择回老家发展。当这个新品牌模式跑通后，当下的经营情况远好于去年9月之后和今年年初。

“关掉的基本都是过去几年本来利润就比较小的店，近期呼和浩特、全国门店数量从巅峰期的近400家缩减至约200家。以前这个会议由西贝创始人

上述西贝店长告诉记者，把精力集中到门店本职工作上来”。摆脱债务包袱。创始人揽债、落实“关一部分、