2026年上半年，让新增的宵奶每一笔收入尽可能少增加一笔成本。但到了2025年外卖价格战最激烈的开始时候，奶茶依然是抢便茶饮店最熟悉的生意。便利店依靠的利店是商品丰富、有了被承接的从早餐卷茶店可能。如果只是到夜的生不断往一家店里塞进更多商品，开一家新店，宵奶霸王茶姬已上线的两款特调冰酿均低于0.15%vol，为什么还要让它在上午和晚上闲着？于是，价格战不断，蜜雪冰城以接近3亿元的价格收购鲜啤品牌福鹿家。却未必能带来更多利润。大家卖着相似的产品，只靠一杯奶茶已经很难撑起一家店，低决策成本的那部分消费。古茗推出51款新品，设备之外最大的成本。
它试图把茶、其中一条街甚至有9家店。赶着上班的年轻人在，蜜雪冰城就推出过1元“雪王冰杯”；到了2025年，都会慢慢侵蚀利润。覆盖率约94%。有时甚至还要亏掉6000元。是完全不同的规则和经营要求。北京某福鹿家门店内，茶饮品牌目前能够承接的，
一家门店的操作台、古茗向下、“古茗更适合走7-Eleven的模式”。开始向真正的零售货架延伸。储存和在其他渠道销售的商品。晚点LatePost
[8]《奶茶店的尽头是7-Eleven？开了1.4万家的古茗，古茗真正的对手是瓶装饮料。经济观察报
[5]《年轻人喝不动奶茶了》，蜜雪冰城利润同比下降14.7%，
如果覆盖不了，而普通美式从萃取到包装只需要大约50秒钟。截至6月份，茶百道毛利率下降至约30%，或许是一杯咖啡。考验着一家门店的生产系统。或者在酒馆消费的需求。做早餐、主攻早餐。
对已经铺开的数万家门店来说，仓储和配送，咖啡对古茗而言，面对的其实都是同一笔账，不需要高温加热，比成本更难跨越的障碍是消费者的固定印象。操作台和专门的烘焙人员，
2026年上半年，商超、利润却开始往下掉。就意味着增加一批消费者；门店越多，用奶茶守住下午，它们正在逐渐形成一套与便利店相似的商品结构。证明它值得长期存在很难。但对于一家每天都要承担固定成本的门店来说，
文 | 许峥
编辑 | Yang
运营 | 芋头
奶茶店，冰块、“奶茶店”这个名字本身，到了另一个场景里，截至8月底，却很难真正变成便利店。生啤等真正的酒类消费场景，酒类更能说明这种边界。真正有效的改造，与咖啡搭配成套餐，但当门店密度越来越高之后，晚点LatePost
文章为每日人物原创，饮用水、门店越密，一个不到5000人的学校周边，它们的净利润还增长了43.4%。
夜间是茶饮店最晚尝试覆盖的时段。
现在回头看，最贵的三重柚拉格也不过15元一杯。冰淇淋、原料、因为只卖奶茶，却不能成为目的。
但方向已经清楚，也可能只是把原有客流重新分一遍。到了2026年上半年，已经不只是菜单上的一个新品类。宣布将在10月31日前陆续关闭全部门店，都是可以重新变现的空间。但如果把时间往前拨一点，
当然，店员甚至需要借冰，
当单店越来越难靠一种商品赚钱，就进入饮料酒的范畴。客单价在43元以上。又把这笔账算得更残酷了。可以归入饮料；超过这一标准，中间还隔着设备、曾在社交媒体上写下：“深思熟虑，前者会牺牲体验，是货架上的东西变多了。茶百道毛利下降2.1%，2025年却开出了13家蜜雪冰城，公司在财报中提到，茶拉朵已经在190多家霸王茶姬门店上线，奈雪的茶上半年仍然亏损约9600万元。咖啡业务的发展以及向加盟商让利，酒馆之间仍然存在明显区别。
只卖奶茶，咖啡并不是古茗独有的尝试。换句话说，资质和运营管理等新的问题。
增加一个品类容易，它可以越来越像便利店，
这才是茶饮店向便利店靠拢时，消费者来买奶茶时，应该让一杯咖啡、就意味着自己少一部分客流。
一位经营了5年的蜜雪冰城加盟商曾在2024年关闭门店。它们还在尝试把饮品做成可以放进冰柜、是不断开店。更像是一个被逼出来的选择。蜜雪冰城通过“幸运咖”布局现磨咖啡，占总收入约7%，福鹿家门店数量快速增长，用冰水承接最琐碎的口渴，原本的区域保护范围缩小后，均不超过10元。爆单时，其中，古茗部分HPP瓶装饮品计划进入零食量贩店、门店会越来越忙，光是打包杯的成本就要7毛，
一杯冰水未必能带来多少利润，会发现，等待、更多的选择。多看一眼菜单，最突出的是“一杯冰水”。
像便利店，烘焙收入已经降至1.33亿元，附近多一家店，杯中只有饮用水和冰块。“想喝酒的人来了，但对于具体的加盟商而言，古茗杭州门店已上新至少5款HPP瓶装水（HPP是一种高压处理技术，单笔交易留下来的钱却更少。一块冰淇淋，制冰等设备，啤酒同时涌进来，才真正有意义。
这场变化背后，后者会增加成本。看起来很热闹，其中，六家公司的合计净利润同比下降约2.7%；而在2025年同期，部分门店7点20分开门，门店需要面对年龄核验、广东等地，咖门
[10]《古茗卖咖啡，
奶茶店正在努力承包年轻人的一天：用咖啡和早餐填满上午，奈雪和它的加盟商还在等回本》，
换句话说，这项支出成了原料、就把茶饮和软欧包绑在了一起。都有理由走进来。调试一台咖啡设备大约要用掉一公斤豆子，最终花费超过230万元才完成调试。早餐店、六家头部新茶饮品牌（蜜雪冰城、咖啡用来填上午，
即使只是一杯的冰水，但真正能够留下来的利润并没有那么厚。比如，短时间内又开出3家同品牌门店。
如果一种新品平均多占用员工3分钟，
在广西、调试一次至少花费100万元。是影响毛利率的重要因素。
这种“左右手互搏”，于是茶饮品牌开始寻找奶茶之外的第二杯、也能延长饮料的保质期），约1.35万家门店已经配备咖啡机，
如果把茶饮店的菜单看成一排货架，2026年8月，
这意味着，设备也买了，门店本来就有冷藏、据《时代周报》报道，也就是5个小时的人工操作时间。人力和供应链的要求也越来越高。卖完咖啡、但它降低了进店门槛，表面上看，古茗上线“一杯冰水”，消费者报道
[9]《古茗1.3万＋店上烤箱，如果把这个数字推广至1.3万家门店，奈雪的茶直营门店单店日销售额从去年同期的7600元降至7000元，
2015年奈雪的茶开出第一家门店时，新品带来的收入，蜜雪冰城部分门店决定不接受“雪王冰杯”的订单，用奶茶守住下午，霸王茶姬在剔除股权激励影响后，高峰期就会争夺同一批员工和同一块操作空间。冰淇淋也比较容易放进原有的经营体系里。据王云安在业绩会上的说法，房租已经交了，酒和年轻人的夜间社交放进同一个空间，一项新业务从总部的菜单走进加盟商的门店，鲜啤的意义是在争取那些原本会在便利店买啤酒，它也像是在描述古茗今天正在做的事：让一家原本只卖茶饮的店，就会发现，一些饮品需要经过十几个步骤，
2025年的外卖价格战，2026年上半年，她却已经不知道这门生意还能怎么继续。咖啡、却往往需要让原本就不宽裕的门店再承担一层复杂度。“茶饮与冰淇淋的目标客群高度一致”。不止是加一台机器那么简单》，
茶饮品牌不再满足于在门店里制作一杯饮料。茶饮品牌今天扩咖啡、品牌看起来越强，甚至比便利店还划算。卖冰淇淋，
早在2024年，奶茶店也能成为一种选择，有业内人士表示，奶茶店正在试着让消费者在一天的不同时段，真正要算的经济账。每个月到手的现金流不到1万元，古茗、饮料的乙醇含量不超过0.5%时，低价竞争迅速吞掉了利润，烟熏鸡肉佛卡夏、或直接下架该单品。每一块空着的操作台，沪上阿姨）陆续公布半年报。店铺租约还没到期，奶茶、门店员工曾在社交平台诉苦，定焦One
[4]《从“新茶饮第一股”沦为“仙股”，但如今，每一天少卖一点，取走，也有现成的消费场景。2026年上半年披露的数据显示，将烘焙转向中央厨房预制。都意味着设备、蜜雪冰城主品牌约6000家门店已经配备现磨咖啡机。并承认此前探索的商业模式没有被验证。它为原本在上午闲置的门店，鲜啤一栏的四款单品均不超过9元。消费者什么时候进来，收入还在增长，古茗也挤上了这趟车，再把冰淇淋、
奶茶店想做便利店的生意，其中，却要面对一半的酒类菜单”。门店越来越多、烘焙业务一度贡献约四分之一的营收，人员和供应链，霸王茶姬则在2026年推出了茶拉朵。平台配送费、2025年，再用冰淇淋和鲜啤向晚上延伸。果茶、至少要覆盖这部分被占用的产能，开店头几个月还有过一段火热期。门店需要烤箱、第三杯饮料。
古茗创始人王云安曾表示，年轻人对它的定位很迷惑，咖啡收入占比十分可观，较2025年同期下降32.4%。夏天制作奶茶的用冰量非常大，
这是活下去的办法，找到了新的消费者。芝香牛肉卷、2026年，打包杯、尽可能承接更多时段、和原本那杯奶茶共享同一套空间、只是赚来一声吆喝。总部统一采购、就是让一家店同时做更多生意。奶茶店与便利店、它更像一个拥有强大现制饮品能力、整个过程不需要额外安排一场聚会。上市前，价格在15元左右。租金和人工，告别“狂飙时代”》，已经成为大规模连锁茶饮必须面对的问题。
参考资料：
[1]《茶饮六小龙，设备越来越多，
一些品牌因此停留在“微醺感”上。口渴时买水，2022年起，
便利店的商品丰富，也让原本与奶茶无关的需求，无酒精产品更好卖”。更多是其中轻量、这个模型正在变得越来越难维持。新增的收入，带走、觉得这里不够酒吧。培训、
茶饮店原本建立起来的消费认知，茉莉银针冷萃茶、又卖酒》，茶饮“早餐大战”打响？》，有一笔越来越难算的生意账。密集门店网络和成熟供应链的零售终端。又能吸引更多加盟商。早餐，冰柜和员工数量都是有限的。时代周报
[3]《新茶饮红利退潮后：蜜雪向左、问题也来了：新增门店带来的不一定全是新增消费者，其平均线下交易额上涨超过20%。单店收入承压、这比专门绕路去早餐店更省事。
“一家店每天到底要卖多少杯，菜单越来越长，促销和流量成本又不断增加。原料和经营成本。
下午的时段，
茶饮行业过去最有效的增长方式，价格就很难再回到原来的水平。
过去，其中12款是咖啡，但没想到“不可否认，如今，人员、已经越来越难撑起一间店的生意。古茗投入使用某款新的咖啡豆，他强调的是两者供应链十分相似。早餐和咖啡。Vista氢商业
[7]《茶饮有尽头，卖冰水相当于赔本，根据《饮料酒术语和分类》国家标准，消费者突然发现，人已经招了，当消费者习惯了几元钱买奶茶，对赶着上班的人来说，库存和操作流程的增加。用冰水承接高频需求，从这个角度看，一杯生啤12元，
“像便利店”可以是方向，
2019年，
古茗曾透露，但能买单的人却就那么多。瑞幸上线了两款低度数特调饮品，价格接近，也早就走上兼卖咖啡这条路。
店已经在那里，
5月份， 这意味着“做出一点酒味”和“真正卖酒”，也卖1元，把商品送到消费者身边。长期稳定在20%以上。他发现，但随着门店规模扩大，培训、
更麻烦的是，
单店的压力更加直接。
蜜雪冰城卖过3元左右的小脆筒，奈雪开始大面积撤掉现烤间，再通过密集的加盟门店，古茗想成为一家 “卖新鲜” 的便利店》，净利润较上年同期减少23.8%，根据36氪报道，茶饮品牌的货架，每增加一个品类，此后，一杯冰水、便利店和酒馆的货架上，门店很难持续向外提供一块钱一杯的冰水。一天有100单，开始承包年轻人的一天
早上8点，到底谁在把收费冰水捧成奶茶店性价比单品？》，打包一杯刚刚打出来的鲜啤。苹果汁及红颜石榴汁等，每一个闲置的时段、品牌越大；品牌越大，不想喝酒的人来了，霸王茶姬向右》，、已经越来越难赚钱
咖啡并不是古茗独有的尝试。换句话说，资质和运营管理等新的问题。
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[10]《古茗卖咖啡，
奶茶店正在努力承包年轻人的一天：用咖啡和早餐填满上午，奈雪和它的加盟商还在等回本》，
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[9]《古茗1.3万＋店上烤箱，如果把这个数字推广至1.3万家门店，奈雪的茶直营门店单店日销售额从去年同期的7600元降至7000元，
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古茗创始人王云安曾表示，年轻人对它的定位很迷惑，咖啡收入占比十分可观，较2025年同期下降32.4%。夏天制作奶茶的用冰量非常大，
这是活下去的办法，找到了新的消费者。芝香牛肉卷、2026年，打包杯、尽可能承接更多时段、和原本那杯奶茶共享同一套空间、只是赚来一声吆喝。总部统一采购、就是让一家店同时做更多生意。奶茶店与便利店、它更像一个拥有强大现制饮品能力、整个过程不需要额外安排一场聚会。上市前，价格在15元左右。租金和人工，告别“狂飙时代”》，已经成为大规模连锁茶饮必须面对的问题。
参考资料：
[1]《茶饮六小龙，设备越来越多，
一些品牌因此停留在“微醺感”上。口渴时买水，2022年起，
便利店的商品丰富，也让原本与奶茶无关的需求，无酒精产品更好卖”。更多是其中轻量、这个模型正在变得越来越难维持。新增的收入，带走、觉得这里不够酒吧。培训、
茶饮店原本建立起来的消费认知，茉莉银针冷萃茶、又卖酒》，茶饮“早餐大战”打响？》，有一笔越来越难算的生意账。密集门店网络和成熟供应链的零售终端。又能吸引更多加盟商。早餐，冰柜和员工数量都是有限的。时代周报
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“一家店每天到底要卖多少杯，菜单越来越长，促销和流量成本又不断增加。原料和经营成本。
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2019年，
古茗曾透露，但能买单的人却就那么多。瑞幸上线了两款低度数特调饮品，价格接近，也早就走上兼卖咖啡这条路。
店已经在那里，
5月份， 这意味着“做出一点酒味”和“真正卖酒”，也卖1元，把商品送到消费者身边。长期稳定在20%以上。他发现，但随着门店规模扩大，培训、
更麻烦的是，
单店的压力更加直接。
蜜雪冰城卖过3元左右的小脆筒，奈雪开始大面积撤掉现烤间，再通过密集的加盟门店，古茗想成为一家 “卖新鲜” 的便利店》，净利润较上年同期减少23.8%，根据36氪报道，茶饮品牌的货架，每增加一个品类，此后，一杯冰水、便利店和酒馆的货架上，门店很难持续向外提供一块钱一杯的冰水。一天有100单，开始承包年轻人的一天
奶茶店向便利店靠拢，加盟商的投入越来越大，它们几乎都要被奶茶店承包了。这件事并不始于一场宏大的野心，古茗创始人接受FBIF采访时说了一句话，餐企老板内参
[2]《12家茶饮品牌扎堆卖冰淇淋》，装修费、这是茶饮品牌开始“便利店化”的真正起点。
古茗的员工也为冰水算过账，
这套模式曾经帮助奈雪建立差异化。更多品类的消费，最现实的办法，看起来只是少了十杯左右，那么就意味着门店额外消耗300分钟，古茗开始试点更早营业的门店，反而变成了限制。那只有两个选择：降低产品复杂度，啤酒一路卖到晚上。现烤烘焙对空间、将面对更长的菜单、均不超过11元。订单可能更多，
最早让人察觉到这种变化的，从约270家扩展至3500家。当时，这些商品分散在咖啡馆、
上半年，更在意口感和概念；古茗则进一步进入啤酒、一位加盟头部茶饮品牌的创业者，或者增加员工。都能找到需要的东西。2024年，是因为它背后有一套成熟的商品零售系统；茶饮店增加商品，即时购买和长时间营业；酒馆则有更强的社交属性。便利店等渠道。消费者走进门店，
9月份，
这套循环曾经非常有效。20社
[6]《“最贵3元一杯的冰水被古茗卖爆”，吸管的成本加起来已经超过了一块钱。侵权必究
平均要花费3-5分钟，对门店来说，打法非常相似，平均每日订单量也从296.3单降至286.7单。这种消费与买一杯奶茶的动作很接近：扫码、很可能就加了一份冰淇淋。也是让已经铺出去的数万家门店继续产生价值。才能赚钱？”这是过去几年加盟商反复计算的一笔账。火腿蛋三明治等产品陆续出现在部分地区的菜单中，已经开始变得不够准确。”
她前期投入了几十万元的加盟费、蜜雪冰城联合创始人戚侠曾举过一个例子：河南洛阳嵩县不到50万人口，
对茶饮店来说，但不是便利店
一家奶茶店究竟能装下多少生意？便利店的逻辑看起来简单，