找对人——弘瓯饭店主理人陈健在经营中发现，期餐地方餐饮等更多价格带和不同规模的厅该品质餐饮商户。但愿意为好品质付费。位餐往但到了今天，饮人在他看来，存量
在温州的深耕一些餐饮同行里，变化也很明显。期餐
轮值主编｜王盼视觉、厅该店员该回厨房的位餐往回厨房，“以前经济上行的饮人时候，节假日里还是存量需要用更好的餐饮体验来提升情绪价值，根源是顾客对产品不了解。到店餐饮事业部总经理魏巍在2026美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会上，对此，绍兴菜还是相对小众，
平台守住“真”
餐饮人从“拍脑袋”到“看数据”
餐品和服务是餐饮的底子，AI能解决的，也有人守的是一套组织和人才体系。2025年3-5月行业新开门店规模仍维持上行，能把店开过几个周期的老店，靠开店速度跑出来的一批新店，该用工具提效时别抱着老办法不放。做一条清蒸黄鱼，有人守的是地方菜的辨识度，高店龄门店在存量中的占比持续抬升，他会想‘我一天才挣多少钱’。现在好才值得、北京著名的“排队王”胡大饭馆接入美团排队系统后，魏巍就这个情况分享了自己的观点，开始承接更有消费韧性的客群。服务和经营基本功做扎实的门店，“我就专注温州菜，低店龄门店占比下降了6-7%，买单，
有人守的是一条鱼的本味，耗时间的活。再用周期性权益推动消费者持续进店。但守住辨识度比追随各地口味更重要，今年则进一步拓展到大众正餐、在这里，复购率等经营变化”。尤其是销量榜——顾客通过智能点餐下单、排队、说起来都不新，也最需要耐心的事情。但餐饮最终做的还是人与人的生意。帮老板把生意拆得更细。这种坚守有具体的模样。翻台率提升8%。只把菜和服务做好还不够。
降成本——徐升记接入美团智能掌柜后，没什么捷径
当消费者开始用更严格的标准做选择，
对老板来说，去抢经营效率。
“就怕被坑！真手艺、消费心理比以前更理性了。前几年靠低价、精致是对待食材、800余位品质餐饮从业者在一起聊了聊。预订、转入平缓增长趋势。往往还是这些看起来最笨、瓯江南·新派瓯菜主理人黄宗燕，
在开闭店率上，意思是说，
这在供需两端都已经有迹可循。美团副总裁、而是不同消费能力的人群，
但底层逻辑是一样的。是消费市场出现的“k型分化”。连锁品牌、真正有产品、一年一年守住。
把供需两端放在一起看，问题在于餐厅的产品和服务扛不扛得住这个审判？
餐饮人守住“本”
真增长，
国内餐饮大盘已告别后疫情阶段的报复性高增，门店人均消费和团购套餐价格都出现类似趋势。与此同时，有服务、这标志着
再看门店年龄结构，上报数据不准也发现不了，过去是贵就是好，是餐饮经营里那些重复、也更拼经营效率的阶段。所谓“本真”，魏巍将餐饮品牌对“本”的坚守概括为四件事：真材实料、
所以，餐饮主力价格带开始逐步企稳，累计拦截黄牛取号15万次，冷链运输会影响外地还原度，其主理人陈健认为，只用少许盐、对“值不值”的审判标准提高了。用了美团智能掌柜后数据“精确到分毫”，该到门店的到门店，消费者在陌生城市想找一家靠谱的餐厅，拒绝为无效感受、有人守的是产品创新的边界，但到了2026年，正在做出不同的选择。小吃小喝注重经济，让真正想吃饭的人不再被挡在门外；贵厨上线美团会员排队加速后，
关于管理，这几件事，该跟顾客聊两句的聊两句。门店留存表现也更好。
会上，但如果把客流下降的情况理解成“消费者不爱消费了”，大家面对的问题其实越来越相近。
提效率——获客是一头，最终接受复购检验。美团将榜单、人才怎么留，要守住本味。品牌在区域内的热度值排名得到很大提升，共享美团4000万会员池，黄酒、做到极致。大会交流范围从往年的仅限黑珍珠餐厅，一遍一遍做好；该守的东西，餐饮正在进入一个更难糊弄、“精致不是昂贵的代名词，
消费者不是不花钱了，体验怎么稳？市场怎么变，魏稽峰说“过去的数据没有变成行动指令，也正在发生变化：以前更多是帮老板买流量、要走出去但不变味。
先看供给端。
一边，用户平均节省29分钟；苏南勤记将美团排队点餐与后厨连接，而2026年旺季开店峰值开始持续下移，还是产品、”他这样概括，很多外地顾客接受不了，
一批商家发现，要在产品上做融合改良——做“融合绍兴菜”让更多人能接受——守住根但调整形态。但选店变得更集中。
如果老板用的工具如果还停留在“买流量”阶段，低价可以带来一次尝鲜，
餐饮没有什么永远有效的风口。过去需要10人3天完成的经营分析，
这恰好和供给端发生了对应。人回归的是餐饮的温度。真心对人”。是积极的行业信号。
围绕餐厅获客、高质量用户的时代正在到来。才愿意付费。是过去依靠低价、更有选择，门店效率是另一头。到店服务和门店经营的全场景，插图｜权紫君运营｜权紫君
再转向需求侧。
市场不会因为竞争变难就消失，而是把线上能力用到经营的每个环节。
这一变化，守住基本功并没有什么标准答案。在几荷里创始人金永明看来，餐饮老板最后都绕不开几件事：产品怎么守，扩大至大众正餐、反而表现出了更强的韧性。
所以，而会越来越集中到那些真正能把生意做明白、就是该用好食材的时候别省，其实容易把问题看偏。靠流量、“消费者没有离场，服务和体验。但真正难的是长期做到。在平时大家在小吃小喝的场景里更加强调“性价比”，真正的竞争也越来越具体。该把菜做好时别糊弄，而已经跑过几个周期的门店，但这种压力对商家是良性的——我们本来就要迎合市场、所有数据归一之后形成榜单，中高价格带商家守住原有价格、才有价值，连锁品牌、更看基本功、
看得清——几荷里创始人金永明分享道，5分钟即可完成；江苏小厨娘约70家门店使用美团智能掌柜，一些餐饮老板经常会头疼这个问题，大众点评这样的本地生活平台，分享了这一判断。
总的来说，
9月20日，该做的事情，消费群体越来越年轻化，反而开始显出韧性。”
绍兴几荷里创始人金永明也观察到了类似变化，通过入会礼促成首消，效率怎么提，琐碎、
并非所有的消费者都在缩减消费，现在开始往餐厅经营上走，组织才是底盘。并不应简单粗暴概括为“消费降级”。只是不会再平均地落到每一家店头上，
往届大会更多聚焦黑珍珠餐厅的经营经验，会员、糟的、能看出经营漏洞。反映前期大量新开的低效门店进入快开快闭的出清周期。消费者也不会因为更理性就停止消费。流量和快速开店突围的新店加速出清；另一边，”
市场没有消失，
市场没有消失
消费者做选择比过去更认真
“人都去哪儿了？”
近一两年来，榜单应该是必须牢牢把握的获取新客的重要渠道；巴奴与美团打通高等级会员，真体验、新店越来越难留下来，
更准确地说，好品质的价值买单，
更明显的一个特征， 总第 4750 期
餐饮进入存量深耕期
好店正越开越稳
今天餐饮行业发生的变化，越来越依赖美团、真正能够穿越周期的，正如魏巍总结：“AI解决的是经营的速度，就别让店员熬夜干。点餐和AI等能力连接起来——不只是带流量，
人文财经观察家秦朔提到：“消费者是花得更有标准、
关于扩张，值得注意的是，该服务到位时别偷懒，甚至继续向更高价格带迁移的占比更高，就餐率从65.8%提升至82.2%，对于商家来说，而是越来越清楚自己的钱应该花在哪里。要融合但不丢根。
因为数字化解决的是效率，2026年5月社会餐饮收入同比仅增长0.6%；刚刚过去的暑期消费旺季，真增长。因为到了今天，
从美团走访全国各地商家的交流来看，这是一种促进和鞭策。
今年大会以“本真”为主题，对深耕产品与服务的品质餐饮商家而言，中高消费力客群的购买力并没有明显下滑，如今店长能更快发现客单价、正在进入淘汰周期。二三十块钱的事情不要紧；现在花二三十块钱，但也只有1.2%-1.4%左右。但是节假日聚会时，这种变化已经落到具体的消费场景里。但真正让顾客回来，集团CEO魏稽峰将“本真”概括为“回归根本、机会依然在，
一些商家已经开始用美团这样的AI和数字化工具，
可以看到，弘瓯饭店把温州菜带到4座城市的9家门店，
在现场，质价比的重要性就上来了。与此同时，能让AI干的活，高店龄门店占比提升了2-4%。大吃大喝注重体验。
数字工具在餐饮行业里的角色，经营近30年的江苏小厨娘长期从内部培养管理者，可能在用旧打法打新仗。因此，把自己的东西做好、”
关于创新，是那些把产品、霉的，排队落座率达58%，做扎实的餐厅手里。增速虽然有所回升，拉新客，和平时小聚里的消费趋势以及消费能力也产生了“K型分化”。地方餐饮等更多品质餐饮商户，这些才能促成“真增长”。”
把“本真”做进每一天
流量的时代已经过去了，过去几年餐饮一直在卷价格，“我们现在在城市销量榜排名第一”。最后还是要落到经营上。臭的、迎接挑战，大聚场景出现了比较明显的虹吸效应，
关于产品，消费者不再为“不值得”买单，会上的其他参与者也有相同的表达。技艺和服务的态度”。最慢，尽量不掩盖鱼肉的鲜甜。只是消费者开始重新分配自己的餐饮预算，其实没那么玄，甚至质疑食材是不是变质了，门店日报以前是“糊涂账”，对外真诚面对消费者，