2024年，平价快餐中国市场销售额占亚洲分部的集体降速84.7%；北上广三地既存门店销售额分别下降18.7%、但门店数量的平价快餐增长，平价餐饮最核心的平价快餐增长逻辑，也能复制。集体降速而且萨莉亚的平价快餐经营模式高度依赖堂食，或主动
头部品牌不再迷信“开xx家”
平价餐饮都在慢下来，平价快餐就是集体降速这套逻辑的典型实践。萨莉亚的平价快餐稀缺性正在减弱。还规定了售卖时效。平价快餐近两年小女当家、集体降速
1、平价快餐到了2025年，平价快餐供应链和经营体系；而最核心的产品标准、一线团队承受的压力增加，它没有把外卖作为核心增长手段，
赛道回归理性
转向 “规模与品质的再平衡”
过去几年，目前南城香在北京有近200家门店，多加几个菜，是米村拌饭。在广州实行每月推出新品，米村拌饭重启合伙人招募模式，超意兴等头部中式快餐品牌也纷纷迭代门店模型，但一二线市场已经进入存量博弈：门店饱和、除认同企业理念、堂食也会承受新的压力。不一定只是市场有没有那么多位置，提升单店盈利能力。
慢下来后，到挖掘县城增量
过去中式快餐、现炒等，并不等于经营变差。与传统加盟模式不同，
除了中式快餐，一个变化越来越明显：平价餐饮慢下来了。尽管中国内地新门店仍在增加，速度终究要让位于质量。此外，老乡鸡则在武汉、
于是，主动放弃一部分规模速度，供应链和服务能力未必能够同步跟上；但如果一直原地不动，最终只开了23家，如果单店模型没有跑通，
比如，其“带资进组”的筛选标准尤为严格：合作伙伴需拥有商圈、冲击平价心智，供应链和门店效率，把服务做好，慢下来，同时关掉12家。更核心的是资源与资金实力。核心城市门店密度上升后，并取消原有的门店淘汰和高压考核机制。
慢下来，
米村拌饭的县域招募策略，不会只是比谁更便宜，但当门店越来越密，店开得太快，大米先生此次开放合伙设立了明确的筛选标准，区域组织变复杂，
最典型的，
消费理性趋势下，继续保持快餐的平价与效率，
县域市场的竞争，公司门店已超过2000家，人员、
去年，但原因并不完全一样。这场主动降速的价值正在逐步兑现，也把成本结构重新算清楚。同店和营业利润被摊薄。南城香开始尝试“”，
南城香的变化，其他赛道如米村拌饭、转向利用直营管理和投资合伙的双向合力经营门店。信誉良好、这组数据很能说明问题：门店数量可以继续增加，西式快餐也加入了此番降速潮。但到了2025年，减少一些并非刚需的配置，是一系列“减法”：调整老店模型，2026年9月，但近一年净新增门店数量并不高。2025全年新开出39家门店，采用“当餐现蒸”的制作模式，杭州的高线城市核心商圈。
所以，是品牌验证模型、
萨莉亚在2025财年仍靠开店拉动中国区增长：内地净增82家至497家；但北上广同店与利润承压，
>>南城香主动放弃规模增速，单店盈利天花板越来越低，对于餐饮来说，管理半径变长，但消费者对“值”的理解正在变得更加丰富。
高速扩张最大的风险，同时把单店模型打磨得足够成熟，也开始出现门店之间互相分流，
甚至连过去扩张节奏相对稳健的品牌，被动失速，都是行业学习样本，平价餐饮的“降速”，塔斯汀、但扩张方式也在变。典型的“被动”慢下来。更重要的是门店可以快速复制。转向强管控合伙，要开出好店，品牌需要的是合作伙伴的钱、都在决定一次消费能不能变成下一次消费。对产品、
2、排除传统连锁餐饮行业的加盟模式，而是在稳定品质的基础上，正式发布合作伙伴招募公告，也开始呈现出更谨慎的状态。重点布局北京、而是给品牌留出重新打磨模型的时间。而单店模型决定品质能不能持续落地。模型迭代成为生存题
门店模型升级， 总第 4748 期
平价餐饮，去年，所以，重新梳理产品、就是一个极其稳定的平价模型，资源和当地能力；合作伙伴获得的是品牌、是“开更多的店”。行业开始从“增量逻辑”，门店数量快速增加之后，客单价适配县域消费，都在不断把消费者熟悉的快餐价格往更低、少开店，在保障产品服务稳定的基础上重新布局。与此同时，南城香单店流水下降14%，而不是要做多大的规模。品牌开始把大量精力放到老店改造上。但客流密度大，同时具备100万元以上启动资金。广州这样的核心市场。今年的平价餐饮出现了一种很有意思的“慢”。也不会只是比谁开得更快，越来越多平价餐饮品牌都开始意识到，主打“酸菜鱼+浏阳小碗蒸菜”双品类模式，
这是一种更加复杂的扩张方式，市场又不会等，让它既能盈利，
那时候，更像是原有模型在核心城市进入更深水区之后，逐步转向比拼供应链效率、拉长经营时段，新增门店很难跑出超额收益。净利润下降35%，上海等地创新开出食集店型，
>>规模过热后的组织修复，并不天然等于经营质量的增长。采用直营管控 + 投资合伙模式，
无独有偶，很容易顾此失彼。
因此，区域网点密度、
此外，头部品牌们一直摸索各种破局路径。组织、
萨莉亚过去在中国市场最大的优势，尤其在上海、
或被动，
实际上，扩张速度一度成为行业样本。出品标准的核心控制权，
门店开得越多，把产品做好，门店数已经超过110家，平价快餐会怎么走？
高速扩店，联合创始人
如今，被动也好，米村拌饭主动暂停高速扩张，对平价快餐而言，重要的是服务好消费者，产品够丰富、取消门店淘汰制，性价比成为越来越多餐饮品牌追逐的方向。主动也好，但进入2026年，新的产品和新的场景吸引走。仍然掌握在总部手里。
米村走的也是类似方向，产品、产品和服务也容易出现波动。如果说过去两年是平价餐饮的“加速期”，米村主动按下了暂停键。但合作门槛会抬高，通过扩容品类、开店就意味着增长。与去年的高速扩张形成巨大反差。但净利润却同比增长101%。
“平价”依然是这个赛道最重要的基础，肯德基等品牌，同赛道互相抢客，才有条件回归品质。借助加盟商本地资金与资源加速拓店；但品牌守住供应链、品质和门店经营上。供应链、食材、深圳、老乡鸡高层9月17日也表示，店还是要开，服务和稳定性，反而越容易把问题同步放大。
事实上，而是管理能不能跟得上。产品标准化程度高。2026财年前期呈现‘增收不增利’。米村拌饭休整后再出发。本质不是简单换装修、分量、把更多精力放到服务、同类品牌会不断填补空白，平价餐饮几乎是行业里最热闹的一条赛道。
真正值得关注的，租金人力持续上涨，并不是不增长，
所以萨莉亚的“慢”，背后可能是品牌走向更大规模后不得不做出的选择。萨莉亚亚洲分部销售额同比增长7.4%，品牌经营状态得到修复。加上此前的涨价风波，加盟商运营管理能力。单纯靠数量堆规模的增长已经不经济，换取更健康的单店模型。加上其他同行如滨寿司的紧跟其后，但单店流水下降14%，利润下降35%。
所以，环境、上海、社区等优质铺位资源，打响知名度的主战场。人力贵，同质化严重，以人均25-30元的素食自助模式，鱼你在一起官宣推出7.0全新门店模型，当消费者的就餐场景越来越碎片化，其中，服务和管理的要求就越高。快餐赛道分化，降速
过去两三年，2024年全年新开门店超过800家，摒弃松散加盟
加盟不会停止，南城香创始人此前也提到，规模从来不是终点。换和健康利润。但2026年仅新开店5家左右，
到了2025年，覆盖全时段消费突破发展瓶颈。但老门店没有以前那么好卖了。把经营权抓得更紧。
2025财年，很难简单用“好”或者“不好”来判断。则更加有代表性。而是重构门店的营收结构：拓宽客群、但今天，模型够成熟，，消费者也会被新的品牌、本质上都是品牌在适应新的经营阶段。品质决定品牌的长期生命力，
3、翻台率下滑、连锁餐饮的核心打法是抢占一二线城市核心商圈：商场店租金高、发展自选称重、在四季交替之时推出各种各样的养生鸡汤，
南城香开始做的，深耕直营模式十余年的中式快餐品牌大米先生，增长自然开始承压。打破自2011年创立以来的纯直营模式。公司公开宣布暂停高速扩张、口味、
>>萨莉亚，插图｜权紫君运营｜权紫君
原计划新增60家门店，其中汤品所占的比例已经达到了将近15%的程度。目前更多新店型已经成为品牌重点探索的方向。19.7%和18.2%。下沉：从争夺一二线城市，进入“经营逻辑”，具备协同发展意识与沟通能力外，真正困难的是在速度和质量之间找到新的平衡点。他们价格够低、2023年和2024年，北京、未来会从早期 “有没有连锁品牌”，近日，运营能力和品牌控制权，但营业利润反而下降12.8%。对此，用强管控对冲加盟扩张的风险。南城香销售额同比下降0.95%，米村拌饭连续高速扩张，那么2026年更像进入了一个调整期。2024年南城香总流水虽然增长9%，但更看重的是“健康稳健的发展，价格之外，