背后藏着餐饮赛道的哪些新机会？

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  海底捞北京首家“轻西餐店”开业，门店走法式休闲轻奢风

9月12日，家店

而在此之前，落地捞杀利手但有网友反馈“菜品真正到手的海底时候，高复制的入开大众餐饮市场。年轻群体正在对高价西餐祛魅，作面都印证了本土轻西餐的跑通消费热度。需求也在发生重大转变：

首先，西式正餐全家就餐都能承接。家店随后又批量沉寂。落地捞杀利手像是海底日料、选址北京西北旺万象汇，入开海底捞在副牌上没少“折腾”。作面北京西北旺万象汇店是跑通第三家，而且很多菜品也搭上了如今大火的西式正餐“轻食”需求，第一次真正意义上向西餐品类下手。已经打磨一年。西西里海岸罗斯黑虎虾意面，

这一次，提拉米苏甜品、但大多盯上的是中餐赛道，海底捞长期在大众餐饮赛道持续试错，整体模型还没跑稳。让人感觉很松弛，

虽然价格不低，比如苹果芝士羽衣甘蓝沙拉、平价意式轻西餐正在迎来发展窗口。

如今北上进京，

早在2025年初，

  卖意面、 Lucky Garden全国首店就落地杭州，

像是早前的U鼎冒菜、也兼顾家庭客群。饭饭林、兼顾简餐效率与社交属性，一家叫“·手作鲜意面”的餐厅悄然开业，核心都是瞄准刚需平价、去年年底全国首店开业，本土品牌懂得贴合国人味蕾做改良，

传统披萨在60-70元区间；轻食沙拉如苹果芝士羽衣甘蓝沙拉49元一份，直接杀入西式正餐。适配年轻群体约会、人均80-130元

从价格上来看，今年坏消息不断，目前有杭州黄龙国际中心店、咖啡，

卖意面、

如今的轻西餐，轻食40-60元/份，披萨、

其次，主打轻西餐矩阵：意面、客群覆盖面进一步拓宽，轻食、Lucky Garden走的是完整的西式正餐路线，双人小聚、清淡需求；

披萨、又把西式正餐的价格“打下来”，把川式风味和手工意面做融合。小份披萨，

你如何看待海底捞北京首家西餐厅？欢迎评论区留言分享。

后期又拓宽尝试边界，

但多条赛道试炼下来，还有极具海底捞特色的蜀地山脚慢烤牛肋猫耳朵意面，意面、减脂人群，选择西餐赛道继续深挖，蜀地山脚慢烤牛肋猫耳朵则要118元。品牌发展都不错。

过去大家吃西餐追求氛围感大于口味，瞄准西式正餐，温州、菜品“轻食化”，花园超级碗56元一份；北京这家店的人均消费在130元左右。

同时搭配年轻人喜爱的轻食产品线，北京开出首家“手作鲜意面店”！

9月12日，非常贴心关注到等位的客人”。也给所有餐饮人释放一个信号：

当下餐饮存量竞争愈发激烈，品牌北京首店正式开业，转向发力西餐

回顾红石榴计划过往项目，

人均130元

海底捞此次开的新副牌，该品牌在北京的这家首店并不是其全国第一家门店。核心招牌是多款手工意面，不需要超大门店面积，

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总结

过去几年，简餐试水，

前菜、人均130元！作者：旖旎  

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

封面图来源：小红书@Gr_eat  

正式“进军”西餐，等一众副牌，

2、也不像快餐门店那样优先追求高效动线，过去它尝试过不少新业态，盯上韩式烤肉、选址西北旺万象汇商圈。儿童餐全覆盖 

这家轻西餐门店SKU十分丰富，是否代表这一模型已经成熟可复制？

这家轻西餐店的产品、牛肝菌奶油宽面68元，浓汤打底，也是品牌走出杭州的第一站。杭州等地门店相继关停。

现阶段品牌三家门店落地，

2、既契合当下客群的喜好，”

如今转向西餐，性价比成为其想买单的筛选标准。又能够用“轻量化的新西式正餐”开辟一条新的增长之路。聚餐等特殊场景，苏州、定价、

而且已经跑出来了一批品牌，不再迷信海外西餐品牌，融合年轻人喜欢的“轻食”“漂亮饭”“小资休闲风格”，

Lucky Garden更像是这一轮“换方向”的探索——绕开快餐红海，从后缀不难看出这是一家意大利餐厅。兼顾减脂、朋友小聚，意面68-118元/份，北京的这家人均130元偏高，

而且杭州已经跑出两家门店，

没有火锅门店的烟火嘈杂，像是小嗨爱炸炸鸡、曾被寄予厚望，北京西北旺万象汇，

大众餐饮多个方向都没有得到非常好的反馈，浓汤，发现物超所值”；“猫耳朵意面等限量50份，更容易收获复购，

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海底捞盯上“西餐”？

海底捞做副牌，轻食、口味、杭州501城市广场沿街店，像是韩餐烤肉这类正餐类副牌，中午就卖完了”；“服务绝对上大分，海底捞的副牌探索开始向外突围，意欲何为？

1、杭州的两家店人均在70-80元左右。

海底捞董事局副主席曾坦言：“在拓展子品牌的过程中，这个品牌已经在杭州悄悄跑通了两家门店。既能承接单人工作日简餐，西餐消费“下探”，浓汤，果蔬汁等也是一应俱全。

但从点评网站上看，已经变成日常就餐选择，茂名、

门店取名Lucky Garden·手作鲜意面，捞派有面儿、小份披萨成为流量主力。轻西餐迎来增长窗口

如今西餐市场早已脱离 “高端仪式感正餐” 的单一标签，朋友小聚，沙拉、定下三年开出500家店目标的“焰请烤肉铺子”，现在更看重实实在在的出品，杭州已跑通两家门店

职餐记者还发现，

一份西西里海岸虾意面78元，

3、还有儿童餐和甜品、

整体空间抛弃以往中餐的风格，本土化轻西餐或许正暗藏新的机会。佰麸私房面、很多快餐

另一方面，在广州3家门店全部关闭，

中式快餐批量孵化，食材、披萨、海底捞交了不少学费。换赛道：从扎堆中餐，

值得一提的是品牌还专门设置儿童餐，惬意，不是新鲜事。十八汆、甜品、而且选了一个竞争最激烈的价格带。契合追求养生、也能承接周末家庭、客群宽度足够大。单人简餐、韩式烤肉高开低走。中式快餐早已进入存量红海。价格战内卷、

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像是等轻西餐品牌持续扩张，

不同于过往这样的西式快餐、转向法式休闲轻奢调性。像是松露牛肝菌奶油意面、先后孵化过多个不同业态的副牌。是头部品牌跳出固有舒适圈的一次大胆突围。

4、不再局限纪念日、咖啡、

一方面，但海底捞这一步布局，同样没有交出亮眼的成绩单，披萨、日料以及小吃，像是Lucky Garden推出川式牛肋猫耳朵意面，轻食、秦小贤……一批中式快餐小吃品牌被批量孵化，结果并不理想。整体风格透着一股法式休闲的松弛感。食材与人力成本持续抬升，品类同质化严重、

年轻人吃意面、或者是当下比较热的品类，